La tavola non è mai stata soltanto un luogo dove nutrirsi. È stata teatro di potere nei banchetti medievali, palcoscenico di eleganza nelle corti rinascimentali, simbolo di ordine e progresso nell’Ottocento. Oggi, ogni piatto che arriva al tavolo, ogni gesto del cameriere, ogni dettaglio della mise en place porta con sé secoli di storia.

Coreografie del servizio. Dai grandi servizi storici all’arte silenziosa della mise en place (Volume III) di Alessandro Mario Antonino ci guida in questo affascinante percorso, dove il servizio e l’allestimento della tavola diventano linguaggi invisibili, capaci di trasformare un semplice pasto in esperienza.

📖 Cosa troverai nel libro:

• Un viaggio attraverso i grandi modelli di servizio: alla russa, alla francese, all’inglese e all’italiana.
• L’evoluzione storica che ha portato dalle tavolate sontuose ai ristoranti moderni.
• La mise en place come arte silenziosa che prepara non solo la tavola, ma anche l’atmosfera.
• Un racconto narrativo che intreccia tradizione e contemporaneità, fino a una cena d’epoca rivisitata in chiave moderna.
• Una conclusione pratica con checklist e takeaway per chi vuole portare nella propria sala l’armonia e la precisione apprese dal passato.

Il libro Coreografie del servizio non si limita a raccontare regole o tecniche: mostra come il servizio sia racconto, cura ed emozione. Una coreografia invisibile che inizia molto prima dell’arrivo dell’ospite e che trova il suo apice nel sorriso con cui lo si accompagna durante l’esperienza.

👉 Se lavori nel mondo della ristorazione, della sala o dell’ospitalità, o se sei semplicemente appassionato di cultura gastronomica e di storia, questo volume è un invito a guardare la tavola con occhi nuovi.

Scopri come il passato possa ancora insegnarci a creare esperienze moderne e memorabili.
Perché la perfezione del servizio non sta nei gesti che si vedono, ma in quelli invisibili che li rendono possibili.